ANBAU & HERSTELLUNG
 
Von der Frucht der Kaffeepflanze – der „Kaffeekirsche” – bis zum duftenden Getränk in Ihrer Tasse ist es ein langer Weg. Schließlich unternimmt der Kaffee nicht nur eine mehrwöchige Schiffsreise, um von den Anbauländern auf der südlichen Erdhalbkugel in hiesige Gefilde zu gelangen. Bevor Kaffee überhaupt konsumierbar ist, muss er zahlreiche Verarbeitungsschritte durchlaufen.
 
 
   
Anbaugebiete
Die Kaffeepflanze ist klimatisch sehr anspruchsvoll. Somit ist der Anbau auf jene tropischen und subtropischen Breiten beschränkt, in denen sich günstige Wachstumsbedingungen finden: Ein konstantes Klima mit Temperaturen zwischen 15 und 25 Grad Celsius sowie hohe jährliche Niederschlagsmengen von etwa 1.000 bis 2.000 mm. Die Welt-Kaffeeproduktion verteilt sich auf rund 80 Erzeugerländer. Details
   
   
Die botanische Gattung Coffea
Die Gattung mit der lateinischen Bezeichnung Coffea zählt zur Pflanzenfamilie der Rubiazeen (Rötegewächse). Hierzu gehören ca. 500 verschiedene Gattungen mit über 6.000 Arten. In der Gattung Coffea sind zahlreiche mehrjährige Sträucher und Bäume vertreten. Nicht alle speichern jedoch in ihren Samen Koffein und einige haben nur eine sehr entfernte Ähnlichkeit mit den uns bekannten Kaffeepflanzen. Details
   
   

Die Kaffeepflanze
Botanisch betrachtet ist die immergrüne Kaffeepflanze eine Verwandte des Waldmeisters. Von den rund 60 bekannten Arten haben jedoch nur 2 Arten als Kulturpflanzen Bedeutung. Die in vielen Regionen ganzjährige Blüte erlaubt eine ganzjährige Ernte der Kaffeekirschen, in denen sich die begehrten Samen, die Kaffeebohnen, befinden. Das belebende Koffein ist nur einer von vielen hundert nachgewiesenen Inhaltsstoffen. Details
   
   
Ernte und Aufbereitung
Die Kaffee-Ernte erfolgt nach der Picking- oder der Stripping-Methode. Bei der nachfolgenden Aufbereitung werden die Bohnen vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche befreit. Der hierdurch gewonnene Rohkaffee wird sortiert, oftmals poliert und zur Weiterverarbeitung in alle Welt verschifft.
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Die Inhaltsstoffe von Kaffee
Die Kaffeebohne enthält viele hundert Inhaltsstoffe. Alleine die Zahl der flüchtigen Verbindungen, denen der Kaffee sein Aroma verdankt, wird auf rund 800 geschätzt. Bei den nichtflüchtigen Geschmacks- und Bitterstoffen ist der Befund kaum weniger komplex: So wurden mehr als 83 verschiedene Säuren im Kaffee nachgewiesen. Details